Coto makassar atau coto mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus.
Berikut Bahan dan langkah memasak Coto Makassar untuk 10 porsi.
Bahan-bahan
700 gram Daging sapi/Jantung sapi/ Hati sapi/ Paru sap/ Jeroan sapi
1,5 L Air
Minyak goreng utk menumis dan menggoreng bahan
1/2 sdm garam
1/2 sdm gula
8 lembar daun salam
2 sdm jintan putih
3 sdm ketumbar utuh
1/2 sdt merica utuh
1 ruas jari lengkuas/laos (potong²)
1 ruas jari jahe (digeprek)
5 cm lengkuas/laos (digeprek)
1 biji pala
3 blok magie penyedap rasa sapi
2 bungkul bawang putih (sekitar 20 siung)
10 butir kemiri
4 batang serai
100 gram kacang tanah (boleh lebih jika ingin kuah lebih kental)
Daun bawang secukupnyq
secukupnya Jeruk nipis
Langkah Memasak
Rebus daging dengan air dan masukkan 4 lembar daun salam. Setelah empuk, potong daging dengan ukuran dadu
Goreng bawang putih sampai berubah warna, kemudian goreng lengkuas yg sudah dipotong² sampai berubah warna, goreng serai yg sudah dipotong² sampai berubah warna, goreng kemiri sampai berubah warna, kemudian pisahkan
Sangrai merica, ketumbar, dan jintan secara bergantian. Kemudian haluskan dengan diulek
Haluskan menggunakan blender point 2 dicampur dengan point 3
Goreng kacang tanah, kemudian dinginkan, buang kulitnya. Lalu haluskan menggunakan blender
Tumis bumbu halus selama 5 menit atau sampai berubah warna kecoklatan dan mengeluarkan minyak
Rebus air sebanyak 1,5L, masukkan daging yg sudah dipotong², kemudian masukkan lengkuas dan jahe yg sudah digeprek beserta daun salam sebanyak 4 lembar, kemudian campurkan point 6 ke dalam rebusan. Rebus selama 10 menit
Setelah 10 menit, masukkan gula ½ sdm, kacang tanah yg sudah diblender, royco, dan pala secukupnya. Kemudian tambahkan garam ½ sdm. Masak selama 10 menit.
Coto makassar siap disajikan dengan daun bawang, jeruk nipis, dan bawang goreng.
